sexta-feira, 30 de agosto de 2013

QUEIJO DE CASTANHAS




1 X de macadâmia,
1 x de castanha de caju,
1 x de castanha do para ou pinhão cozido,
1 x de água,
1 colher de sopa de ágar-ágar,
¾ x de polvilho azedo,
½ x de amido de milho,
1 colher de sopa de levedo de cerveja,
½ colher de chá de açafrão (opcional),
2 colheres de chá de sal marinho.
Modo de fazer:

Lave as castanhas e as deixe de molho por uma noite.  Leve ao liquidicador com o restante do ingredientes e bata bem. Leve ao fogo médio e mexa até soltar do fundo da panela. Coloque em potes untados com óleo  e leve à geladeira. 

MUFFINS DE CENOURA



2 cenouras raladas,
2 ovos caipiras,
2 xs de farinha de trigo com fermento,
½ x de aveia,
½ x de farelo aveia,
½ x de uva-passa deixada de molho por duas horas,
½ x de nozes picadas,
¾  x de suco de laranja,
½ colher de sopa de fermento,
8 colheres de sopa de sucralose culinário,
50 ml de óleo de canola,
100 grs de chocolate meio amargo 70 ou 55% picado (opcional)
Modo de fazer:

Bata os ovos com o adoçante e o óleo até agregar bem.  Acrescente a cenoura, a farinha, a aveia e o farelo. Depois de bem misturados, coloque o fermento e depois os outros ingredientes.  Coloque em forminhas de silicone ou de empadas e leve ao forno médio por 20 minutos mais ou menos.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

CALDO VERDE DIFERENTE



500 grs de batata,
250 grs mandioquinha,
250 grs batata doce,
2 litros de água,
1 maço de couve picada,
2 dentes de alhos picados,
2 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite extra-virgem,
½ de sopa de sal marinho ou light,
1 x de ricota defumada – opcional, ou 1 lata de glúten picado.
Modo de fazer:
Lave os tubérculos e raízes, pique-os. Reserve. Frite o alho e acrescente os vegetais picados. Quando estiver cozidos. Bata no liquidificador e leve novamente ao fogo. Acrescente a couve e a ricota ou o glúten deixe ferver até a couve murchar um pouco –  cerca de cinco minutos. Sirva com um fio de azeite.


SOPA CREMOSA DE VEGETAIS




1 cenoura pequena,
½ chuchu,
¼ de abóbora cabotiá,
1 batata doce pequena,
1 batata pequena,
1 mandioquinha,
2 inhames chinês,
¼ de cará,
1 mandioca pequena,
1 cebola branca média picada,
½ cebola roxa,
4 dentes de alhos picados,
½ maço de salsinha,
¼ de x de cebolinha picada,
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem,
1 colher se sobremesa de orégano,
1 colher de chá de cominho,
1 colher de sobremesa (rasa) de sal marinho,

Modo de fazer:
Laves as vegetais com uma escovinha e detergente neutro. Rale-os  na parte fatiadora do ralo. O inhame chinês e a mandioca, raspe as cascas com uma faca. A entrecasca da mandioca pode ser utilizada nessa sopa.  Procure utilizar os vegetais com cascas, sempre que possível. Refogue o alho no azeite, acrescentando logo após as cebolas. Quando estiver  transparentes, acrescentes os vegetais. Cubra com água e leve ao fogo ficarem macios. Amasse para deixar cremoso, coloque o sal e os temperos restantes e sirva em seguida polvilhado com castanhas raladas. Pode-se adicionar uma ricota defumada ou tofu. 

DOCE DE ABÓBORAS





500 grs de abóbora pescoço,
500grs de abóbora cabotiá,
200grs de mel,
1 coco fresco ralado em flocos finos, (ou 1 pacote de coco em flocos sem açúcar),
1 x de água,
½ x de açúcar demerara,
3 canelas em cascas,
½ colher de sopa de cravos.

Modo de fazer:
Lave as abóbora com detergente e escova. Rale no ralo grosso com as cascas. Leve ao fogo com a água e as especiarias, o coco e açúcar. Quando estiver macio e quase seco, acrescente o mel e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos. Coloque em vidros esterilizados. Ferva-os por 40 minutos e coloque embaixo da torneira por mais uns 20 minutos, ou até ficar morno. Coloque a data e guarde em lugar seco e fresco. Não é necessário refrigeração dessa forma.  Portanto, aberto, guarde na geladeira.

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

NHOQUE DE ESPINAFRE




NHOQUE DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço de espinafre,
2 x de água,
2 dentes de alho,
½ colher de sobremesa de sal marinho,
1 x de farinha de trigo integral,
1 x de fubá,
½ x de farinha de rosca,
½ x de farinha de trigo.


Modo de Fazer:


Bata no liquidificador o espinafre com a água, o alho e o sal. Leve ao fogo e quando começar a ferver, deixe por uns 5 minutos, mais ou menos. Depois jogue as farinhas misturadas de uma vez. Mexe até desgrudar da panela.  Unte a pia com óleo e jogue a massa. Deixe amornar, depois mexa a massa com duas colheres de manteiga até ficar uma massa lisa como para coxinha. Faça tira, corte e leve ao forno para secar um pouco. Depois coloque num molho de sua preferência e sirva polvilhado com castanha ralada.

ALMÕNDEGA DE AVEIA E P.V.T


Ingredientes:

2 x de pvt de soja,
2 x de aveia,
½ cebola ralada,
½ x polvilho azedo,
½ de x de amido de milho.
2 ½ x de água fervendo,
1 colher de chá de sal marinho.

Modo de Fazer:

Escalde a aveia e o pvt, reserve. Após amornar, levar ao processador e triture-os para uniformizá-los. Depois acrescente o restante dos ingrediente.  Forme bolinhas e leve ao forno por uns 15 minutos.

Molho:

500 ml de molho de tomate ( caseiro de preferência),
2 xs de água,
4 dentes de alho picados,
1 cebola branca pequena picada,
½ cebola roxa picada,
3 colheres de sopa de azeite extra virgem,
½ x de salsinha picada,
2 colheres de cebolinha picada,
1 colher de chá de cominho,
1 colher de sobremesa de orégano,
2 colheres de sopa de ervas para pizza,
2 colheres de chá de sal marinho.

Modo de Preparo:

Frite o alho até dourar um pouco, acrescente as cebolas e deixe ficarem transparentes. Depois coloque o molho e a água misture bem. Ponha os temperos, menos a salsinha. Mergulhe as almôndegas e deixe fervê-las por alguns minutos. Após desligar o fogo, acrescente a salsinha. 

MUSSE DE UVA






500 ml de suco de uva,
4 colheres de sopa de açúcar demerara,
2 colheres sopa de mel,
1 colher de sopa de ágar-ágar,
2 caixinha de creme de soja ( ou de creme de leite)

Misture  1/4 de x do suco com a ágar-ágar e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Assim que  começar deixe por uns 5 minutos. Depois de desligado, misture o mel . Espere esfriar um pouco, misture o creme de leite no liquificador. Coloque em copos e leve à geladeira.

quinta-feira, 22 de agosto de 2013

FEIJÃO COM ABÓBORA


Importante fonte de proteína  e minerais o feijão reduz o colesterol, contêm ferro, zinco, fibra, dentre outros benefícios. É interessante variar nessa leguminosa. Eu geralmente cozinho dois tipos de feijões com um prego grande para adicionar mais ferro. Coloco também abóbora para engrossar o caldo e deixá-lo mais nutritivo. Fica aí a dica



SALADA COLORIDA

A variação dos alimentos é necessário para nutrir o organismo. Se ingerirmos pelo menos seis tipos de vegetais por dia, não é necessário tomar suplementos( salvo exceções), pois muitas vezes, ao invés de trazer benefícios, pode prejudicar a saúde com enfermidades graves - como o cãncer por exemplo. Essa salada é a minha preferida: Rúcula - fonte de ômega 3, Abacate - anti-anêmico e fonte de gorduras mono e poli-insaturadas, tendo a mesma função do azeite extra-virgem, Tomate - rico em licopena que combate radicais livres e tumores, iodo e vitamina c, Alface roxa - rica em antocianinas e outros minerais, Repolho roxo - antibiótico natural. A salada sempre deve ser ingerida antes dos alimentos cozidos.



quarta-feira, 21 de agosto de 2013

ARROZ INTEGRAL COM CASTANHA DE CAJÚ



Deixe o arroz de molho por algumas horas, ou uma  noite e leve à panela de pressão por 20 minutos, sem adicionar as castanhas. Depois de pronto acrescente as mesmas e sirva. As castanhas são boas fontes de proteínas e gorduras mono e polinsaturadas. Importante para quem não ingere carnes.

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO



Esse hambúrguer ensinei num curso de culinária vegetariana que ministrei. Compartilho com vocês







domingo, 18 de agosto de 2013

ARROZ DOCE COM ESPECIARIAS




1 x de arroz integral deixado de molho de um dia para o outro,
6 x de água,
1 litro de leite soja sabor frapê de coco,
1 garrafa de leite de coco,
100 gr de coco ralado,
1 caixinha de creme de soja,
1 canela em casca,
10 cravos,
1 anis,
5 pimentas da Jamaica,
½ colher de chá de cardamomo,
2 colheres de chá de stévia,
4 colheres de sopa de sucralose forno e fogão,
4 colheres de sopa de mel.
Leve o arroz com a água, as especiarias e os adoçantes na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Deixe sair a pressão e acrescente os outros ingredientes. Deixe ferver  por mais uns 10 minutos. Sirva depois polvilhado com canela em pó.

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

BOLO DE ALFARROBA



BOLO DE ALFARROBA


Ingredientes Secos

¾ x. (chá) de alfarroba
1 x. de farinha integral
¾ x. de farinha de trigo branca
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio,
½ colher de (chá) de sal
1 colher (chá) canela.

Ingredientes Líquidos

1 x.(chá) de mel,
¾ de óleo de girassol
½ xícara de tofu
1 x. deleite de arroz
1 colher (sopa) de extrato de baunilha orgânico
¼ de colher de vinagre de maçã

Recheio

2 x. de morangos laminados,
6 colheres de mel
1 caixa de creme de soja

Folhas de hortelã

Ganache de Avocado

4 Avocados
½ x de mel cacau
½ x. melado
½ x. de  mel
½ x de alfarroba





Peneire os ingredientes secos em uma bacia. Batas os ingredientes líquidos no liquidificador até ficarem homogêneos. Misture os líquidos aos secos, mexendo vigorosamente com um batedor  manual. Coloque a massa numa forma de 26 cm de diâmetro e fundo removível untada e enfarinhada por 35 a 40 minutos.

Cobertura.

Coloque todos os ingredientes em um processador de bata até obter um creme totalmente homogêneo.Depois de frio o bolo, corte-o ao meio e recheie com os morangos misturados ao creme de soja e o mel. Depois cubra com a ganache de avocado.

LEITE DE AVEIA E GIRASSOL

O leite, muitas vezes, pode desencadear reações alérgicas, então, para variar vai uma receita de leite vegetal rica em ferro e vitamina E.




½ x de aveia,
1 x de água,
1½ x de semente de girassol,
2 x de água.

Coloque a aveia de molho na água e deixe por duas a três horas de molho. Lave as semente de girassol e leve ao fogo com a água deixe ferver por uns três minutos. Deligue o fogo e leve ao liquidificador com mais duas xícaras de água. Bata e reserve. Depois de hidratada, bata a aveia com mais duas xícaras de água e passe por um pano fino. Misture os leites e leve ao fogo e deixe ferver por uns 5 minutos. Adoce com mel a parte que for beber. O sabor lembra ao da castanha.  

Receita original de Elisa Biazzi. Eu misturei as receitas pois cada leite é feito individualmente.



quinta-feira, 8 de agosto de 2013

PÃO RÚSTICO





Essa receita segue a mesma do pão integral, mudei alguns ingredientes, confiram:

8 x de farinha de trigo,
1 x de grano durum,
1 x de aveia,
1 x de fubá,
2 x de farinha integral,
¹/² x de farelo de aveia,
¹/² x de semolina de trigo,
¹/² de azeite extra-virgem,
¹/² x de óleo de canola,
1 x de sementes variadas deixada de molho em 1 xícara de água,
1 x de trigo em grão deixado de molho por uma noite em 1 x de água,
¹/² x de mel,
4 x de água morna,
1 colher de sopa de sal marinho,
2 envelopes de fermento instantâneo.

Misture as farinhas numa bacia. No liquidificador bata os líquidos e parte das semente e dos grãos. junto com o fermento, o sal e o mel. Acrescente às farinhas e vá mexendo com a mão até agregar bem a mistura. Se necessário, coloque mais farinha, com parcimônia para não ficar muito seca a massa. Modele os pãezinhos, coloque na forma e leve para assar até dourar. Uns 35 a 40 minutos.

MACARRÃO COM LEGUMES





Fui almoçar na casa de um casal amigos Marco e Cristina , no sábado, quando resolvi fazer um macarrão para almoçarmos. É simples, mas resolvi postar pois foi muito elogiado.

1 pacote de macarrão (de preferência integral),
2 abobrinhas picadas,
1 berinjela grande picada,
1 cenoura ralada no ralo grosso,
1 cebola picada,
1 pimentão amarelo picado,
1 pimentão vermelho picado,
1 lata ervilhas (pode se usar aqui a ervilha torta ou fresca),
¹/² x de azeitona picadas,
¹/² x de salsinha picada,
1 colher de sobremesa de orégano,
1 colher de chá de cominho,
50 grs de manteiga,
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem,
4 dentes de alho picado,
1 colher de sobremesa (rasa) de sal marinho,
1 lata de extrato de tomate,
1 caixa de molho pronto.

Frite o alho no azeite e na manteiga, acrescente a cebola e os pimentões mexa até murchar um pouco, depois a cenoura, a berinjela e as abobrinhas até murcharem um pouco. Quando estiver macios, acrescente as ervilhar, e o restante dos ingredientes, o extrato e o molho o sal e, por último, o macarrão. Eu coloquei uma mistura de castanha com linhaça em cima.

BOLINHO DE CEREAIS



2¹/² x de arroz integral,
2 ovos caipiras,
1 x de leite soja ou  aveia e girassol,
1 pimentão vermelho picado,
1 x de farinha de rosca,
1 x de fubá,
1 x de aveia,
¹/² x de azeite extra-virgem ou canola,
1 cebola picada,
¹/² x de salsinha picada,
3 dentes de alho picados.
1 pacote de queijo ralado,
1 colher de chá de sal marinho,
1 colher de sopa de fermento em pó.

O arroz eu coloquei no multiprocessador para ficar mais fino, depois misturei todos os ingredientes com a mão, modelei-os e levei ao forno até dourarem. Esse ficou alaranjado devido a cenoura que estava no arroz.

SUCO DOURADO



Tomo esse suco a noite:

250 ml de suco de uva verde integral ( sem açúcar nem conservantes),
2 rodelas de abacaxi,
1 pedaço de gengibre (2 a 5 cm),
1 colher de chá de açafrão (cúrcuma),
1 colher de chá de canela.

Bato tudo no liquificador e bebo sem peneirar. Além de desintoxicante ele ajuda na eliminação de gordura. O açafrão ajuda na prevenção de doenças degenerativa como o Alzheimer. A canela controla a glicemia e é rica em cálcio. O gengibre ativa a circulação e ajuda na perda da gordura abdominal. O abacaxi é diurético e rico em vitaminas. A uva contêm flavonas um tipo de antioxidante que ajuda no combate dos radicais livres.