quarta-feira, 15 de abril de 2015

PAELLA VEGETARIANA

Essa receita tinha guardada comigo a anos.  Enfim resolvi testá-la. Super aprovada. Dei meu toque acrescentando à paella grão de bico e ervilha congelada. As favas utilizei as secas mesmo. Detalhe: é importante fervê-las por três vezes - trocando a água a cada nova fervida, ok? Um prato único, rico e bonito às vistas.




Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extravirgem,
2 colheres de chá de sal negro do Havaí,
1 colher de chá de açúcar orgânico,
1 cenoura média cortada em viés,
1 pimentão vermelho picado em quadrado,
2 cebolas médias cortadas em canoa,
1 tomate maduro picado,
16 azeitonas – pequenas – sem caroço,
200grs de fundo de alcachofra,
8 tomates secos,
1 litro de água fervente,
1 x de vinho branco seco,
1 ½ x de mini arroz integral*,
½ x de fava cozida,
¼ de x de grão de bico cozido,
½ x de ervilha congelada,
1 pacotinho de açafrão (016gr),
1 ramo de alecrim,
4 ramos de tomilho,
8 folhas grandes de manjericão,
½ x de salsinha picada,
4 colheres de sopa de castanha de caju.

Modo de fazer:


Coloque os filamentos de açafrão no vinho branco e deixe macerando. Aqueça o azeite numa paellera ou frigideira grande. Coloque as cebolas e o açúcar e toste até caramelizarem levemente. Junte o arroz e toste mais um pouco e acrescente as cenouras, o pimentão, o tomate, as azeitonas e refogue por cerca de 10 minutos.. Junte 500 ml de água quente; assim que ferver acrescente o sal. Depois disso, acrescente os fundos de alcachofra, os tomates secos, as leguminosas e mexa com uma colher de silicone ou de pau. Nesse instante, acrescente o vinho com o açafrão e junte mais 500 ml de água fervendo. Coloque o tempero restante – sendo a salsa e as castanhas só no final –, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar o arroz.  Finalize com a salsa e as castanhas.




BENEFÍCIOS DA FAVA

"A leguminosa é a planta mais velha cultivada no mundo e seu consumo vai da Itália ao Egito e da Índia a China.
Rico em amido, nutriente que fornece energia ao organismo, a fava ainda carrega altas taxas de ferro, vitamina do complexo B e magnésio. Mas tem mais: rica em potássio, sal que é responsável por controlar a pressão arterial, a leguminosa ainda evita problemas cardíacos e ameniza o estresse e a irritação diária.
As fibras também chama atenção no alimento. Do tipo solúvel, as fibras contidas na fava melhoram a digestão, pois aumentam o bolo fecal, controlam o colesterol e as triglicérides, melhora a frequência cardíaca e ainda controla o nível de açúcar no sangue.
Já a levodopa, aminoácido presente em grande quantidade no ingrediente é responsável por estimular a produção de dopamina, que melhora o funcionamento da glândula pituitária, parte do organismo responsável por produzir o hormônio do crescimento.
  • Trata anemia ferropênica;
  • Combate anemia hipócroma;
  • Combate doenças infecciosas;
  • Controla a pressão arterial
  • Estabiliza a frequência cardíaca;
  • Diminui estresse e irritação;
  • Estimula a digestão
  • Melhora o funcionamento do intestino;
  • Controla colesterol;
  • Ajuda no tratamento de diabetes;
  • Estimula o crescimento;"
 http://sardinhainnaldo.blogspot.com.br/2013/12/beneficios-da-fava-um-alimento-medicinal.html, acessado dia 15/04/15, 02:49.







BENEFÍCIOS DA ALCACHOFRA

"Há muitas maneiras de colher os benefícios surpreendentes da alcachofras. Enquanto a parte favorita de muitas pessoas é o coração da alcachofras, são as folhas que contêm muitos dos poderosos benefícios da alcachofra para saúde.
Existem varias maneiras de cozinhar uma alcachofra, tais como vapor ou assar, de modo que seja toda, caule e tudo nela podem ser consumido. Aqui estão as 8 razões para adicionar maisalcachofras à sua dieta.
Alcachofra é Rico em Antioxidantes: Um estudo feito pelo USDA descobriram que as Alcachofras tem mais antioxidantes do que qualquer outro vegetal e em sétimo lugar em um estudo sobre os níveis de antioxidantes de 1000 alimentos diferentes. Alguns dos poderosos antioxidantes presente na alcachofras são quercertina, rutina, antocianinas, cinarina, luteolina e a silimarina.
Benefícios da Alcachofra Na Prevenção e no Tratamento do Câncer: Estudos feitos com extrato da folha da Alcachofra descobriram que induz a apoptose (morte celular) e reduzir a proliferação celular em muitas formas diferentes de câncer, incluindo câncer de próstata, leucemia e câncer de mama. Um estudo italiano descobriu que uma dieta rica em flavonóides, um composto presente na alcachofra reduz o risco de câncer de mama.
    Alcachofra Aumenta o Fluxo Biliar: A polpa das folhas das Alcachofras contém um antioxidante chamado cinarina que aumenta o fluxo biliar.
    Alcachofra é Benéfica para o Fígado: Graças a cinarina e outro antioxidante, silimarina, asalcachofras são benéficas para o fígado. Estudos descobriram que elas podem até mesmo regenerar o tecido do fígado.  Além disso, as Alcachofras têm sido muito utilizadas pelo povo e na medicina alternativa para o tratamento de doenças do fígado.
    Alcachofra Melhora a Digestão: As Alcachofras ajuda o sistema digestivo. Elas são um diurético natural, portanto ajudam a digestão, melhora a função da vesícula biliar e como mencionado acima, são de grande benefício para o fígado.
    Alcachofra é Benéfica no Tratamento da Ressaca: Graças aos seus efeitos positivos sobre o fígado, muitas pessoas juram que as alcachofras é um excelente remédio no tratamento da ressaca. tente as folhas de uma alcachofra.
    Alcachofra Ajuda na Diminuição do Colesterol: Ingredientes nas folhas da alcachofra reduz o colesterol através da inibição de HMG-CoA redutase. Eles aumentam o bom colesterol (HDL) e baixa o mau colesterol (LDL).
    Alcachofra é Rico em Fibras: Uma grande alcachofra contém um quarto da ingestão diária recomendada de fibras. A alcachofra pequena tem mais fibra do que uma xícara de ameixas."

    http://www.saudedica.com.br/os-8-beneficios-da-alcachofra-para-saude/, acessado dia 15/4/15, às 02:56.







    BENEFÍCIOS DA CASTANHA DE CAJU

    "Não se confunda: o fruto do cajuzeiro é a castanha! Muito presente na dieta brasileira, a castanha-de-caju, além de deliciosa, é uma ótima aliada da boa saúde. Ela é rica, entre outras substâncias, em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL), além de fortalecer ossos, músculos e o sistema imunológico.
    A castanha faz parte do grupo das oleaginosas (assim como as nozes, avelãs e amêndoas) e possui um sabor bem característico ao paladar brasileiro. A vantagem é que não há tempo ruim: ela cresce o ano todo, servindo de ingrediente para saladas, lanches, iogurtes e outros alimentos em todas as épocas.

    Antes de conhecer todos os benefícios desta delicia brasileira, é importante destacar que, apesar de muito saudável, o consumo das castanhas-de-caju deve ser moderado. A porção recomendada para o dia a dia não deve ultrapassar as 10 g (ou cinco unidades), totalizando 55 calorias.

    Confira os nutrientes e benefícios desse ingrediente:

    Gorduras boas: Em uma porção com 10 g de castanhas-de-caju, podemos encontrar metade, ou seja, 5 g de gorduras totais: 70% delas são consideradas “boas”, ou seja, as monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o LDL (colesterol ruim) e aumentam o HDL (colesterol bom). Saiba mais sobre elas aqui.

    Magnésio: O mineral é essencial para manter o corpo em atividade. A castanha contém 9% da recomendação diária para adultos.

    Fósforo: Podemos encontrar cerca de 7% do que é recomendado por dia para um adulto diretamente na castanha. Esse mineral é ótimo para auxiliar na manutenção da saúde dos nossos ossos.

    Zinco: Sabemos que os mecanismos de defesa do corpo são importantíssimos paranossa saúde. A castanha é rica em zinco, que ajuda exatamente nesta tarefa: fortalecer as defesas do organismo contra doenças e outros tipos de ameaça.

    Além do delicioso sabor, agora há motivos de sobra para incluir o fruto em sua alimentação!"

    http://www.saboremmovimento.com.br/os-beneficios-da-castanha-de-caju-para-a-saude/, acessado dia 15/04/15, às 03:00.






    * O arroz pode ser trocado pela mesma quantidade de quinoa ou utilize o arroz integral normal.


    BOLO DE FESTA


    Um pão de ló integral, funcional. Uma alternativa para quem quer algo mais saudável. Apesar de conter ovos - caipiras, claro - na massa e um pouco de açúcar - demerara -, procurei deixar a receita mais salutar possível. O recheio não vai ovos, por exemplo. Foi esse que fiz para meu aniversário.




    Ingredientes:

    Massa:

    1 x de farinha de trigo,
    1 ½ x de farinha integral,
    ½ x de farinha de linhaça,
    1 ½ x de açúcar demerara batido,
    1 x de suco de laranja peneirado,
    ¾ de x de água filtrada,
    4 ovos caipiras,
    3 colheres de sopa de fermento em pó,
    2 colheres de sopa de extrato de soja,
    1 colher de sopa de raspas de laranja,
    1 colher de sopa de extrato de baunilha.


    Modo de fazer:

    Misture as farinhas com o fermento e reserve. Bata as claras em neve. Acrescente três colheres de sopa de açúcar demerara batido, reserve. Batas as gemas com o suco de laranja até dobrar de volume. Nesse ponto, coloque as raspas de laranja e a baunilha. Desligue a batedeira e acrescente – aos poucos – as farinhas peneiradas Alterne com á água. Coloque em duas formas pequenas – 23 cm por 6 cm de altura – untadas e enfarinhadas apenas no fundo.. Asse em médio (210º-240º) por uns trinta minutos. Desenforme e corte os bolos ao meio. Volte para a forma molhe o bolo, acrescente as frutas picadas o recheio e deixe na geladeira de um dia para o outro. Desenforme. Cubra com a ganache e decore com as frutas.





    Creme Confeiteiro:

    Ingredientes:

    500 ml de leite vegetal, (ou frapê de coco),
    ½ x de amido de milho,

    ¾ x de açúcar demerara,.
    1 colher de café açafrão da terra,

    1 caixinha de chantili vegetal,
    1 colher de sopa de extrato de baunilha,
    2 colheres de sopa de licor de cacau.
    1 caixa de morangos orgânicos,
    1 lata de pêssego em calda.

    Modo de fazer:


    Bata o chantili conforme as instruções da caixinha e deixe na geladeira. No liquidificador bata o leite com o amido de milho, o açúcar e o açafrão e o licor de cacau. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Deixe esfriar, coloque a baunilha e o chantili. Recheie o bolo.








    Calda:


    Ingredientes:


    1 x de suco de laranja,

    a calda do pêssego,

    ½ x de água.



    Modo de fazer:



    Misture tudo e molhe o bolo









    Ganache:

    Ingredientes:

    200 grs de chocolate 70% cacau,
    1 caixinha de creme de soja.

    Modo de fazer:

    Derreta em banho-maria o chocolate, retire do fogo e acrescente o creme de soja.

    BOBÓ DE ERVILHA TORTA

    Nessas noites friorentas outoniças, que tal preparar um bobó vegano? Essa ervilha além de saborosa, é muito benéfica para a saúde! Fora a mandioca que até calvície previne, é mole?




    Ingredientes:

    500grs de mandioca,
    250 grs de tomate picado,
    250 grs de ervilha torta,
    1 cebola média picada,
    2 colheres de chá de azeite extra virgem,
    ½ colher de chá pimenta moída na hora,
    1 x de água do cozimento,
    ½ x de leite coco,
    ¼ de x de azeite de dendê,
    1 colher de sopa de coentro picado.


    Modo de fazer:


    Coloque a mandioca numa panela de pressão e cubra com água. Cozinhe por uns vinte minutos. Retire a mandioca espere esfriar um pouco e bata no processador com a xícara de água. Reserve. Numa panela leve uma colher de chá do azeite extravirgem e refogue rapidamente a ervilha. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, acrescente a outra colher de chá de azeite e refogue a cebola até murchar um pouco – caso fique muito seca, acrescente um pouco de água. Coloque os tomates picados e refogue mais um pouco. Depois a ervilha reservada. Deixe apurar por uns dois minutos. Coloque o leite de coco. Tempere com o sal, a pimenta, o azeite, o coentro, por último a mandioca reservada. Deixe ferver por uns cinco minutos. Sirva em seguida.


    Veja os benefícios de alguns ingredientes:



    BENEFÍCIOS DA ERVILHA TORTA

    A ervilha torta é um dos alimentos ricos em antioxidantes e com potente ação anti-inflamatória. Os polinutrientes deste vegetal são extremamente poderosos e incluem flavanóides, beta carotenos, Omega 3 (em forma de  ácido alfa linoleico), Omega 6.
    Dentre as vitaminas e minerais presentes na ervilha torta os principais são: vitamina k, manganês, vitamina C, fibras, vitamina A, vitamina B1, Vitamina B6, vitamina B3, ferro, zinco
    Os benefícios para a saúde incluem:
    – ação antioxidantes
    – ação anti-inflamatória
    – estabiliza os níveis de açúcar no sangue (prevenção de diabetes)
    -prevenção de câncer de estômago
    – prevenção de doenças cardiovasculares
    Motivos não faltam para incluir ervilha torta na sua alimentação. A sua saúde vai agradecer!

    http://vidaintegralporadrianapessoa.com/2012/04/21/ervilha-torta-a-energia-que-vem-do-verde/, acessado dia 15/04/15, às 01:47.



    BENEFÍCIOS DA MANDIOCA
    "A mandioca é um rizoma de amido que é principalmente cultivada nos climas quentes da África, Ásia e América do Sul. A mandioca não deve ser comido cru. Isto é porque contém quantidades tóxicas de glicósidos cianogénicos, que podem ser reduzidos para níveis inócuos por cozinhar. Além da cana, a mandioca é uma das mais ricas fontes de hidratos de carbono. A Mandioca é excelente fonte de Carboidratos, Vitamina B9 (ácido fólico, ácido fólico), Vitamina C, Magnésio, Manganês, Cobre.

    Os Benefícios da Mandioca Para Saúde:

    • Aumento da função imune
    • Proteção contra doenças cardíacas
    • Retardar o envelhecimento
    • Reparo do DNA e Proteção
    • Alívio da Doença Cardiovascular
    • Alívio da Hipertensão (Alta Pressão Sangüínea)
    • Proteção de Alzheimer
    • Proteção Osteoporose
    • Redução do Risco de Diabetes Tipo II
    • Redução da freqüência de enxaqueca
    • Alívio da Síndrome Pré-Menstrual (TPM)
    • Proteção antioxidante
    • Prevenção de crises de epilepsia
    • Prevenção de Alopecia (Ponto calvície)"
    http://www.saudedica.com.br/mandioca/, acessado dia 15/04/15, às 01:50.

    ARROZ MEDITERRÂNEO







    Ingredientes:

    1 ½ x de arroz,
    3 x de suco de laranja,
    1 x de vagem macarrão picada,
    1 x de cenoura em cubinhos,
    ½ x de ervilha fresca ou congelada,
    ½ x de pimentão vermelho picado em quadradinhos,
    ½ x de uva de passa sem caroço,
    2 colher de chá de sal marinho,
    Raspas de um limão Siciliano,
    ½ colher de chá de mix de pimentas moídas na hora.
    1 colher de sopa de azeite extravirgem,
    ½ cebola média picada.
    2 dentes de alho picado.






    Modo de fazer:

    Refogue o alho no azeite, assim que dourar, acrescente a cebola e deixe murchar. Acrescente a cenoura e o pimentão de deixe cozinhar por mais uns três minutos. Coloque o arroz refogue por uns dois minutos. Acrescente a vagem e a uva passa. Acrescente o suco de laranja. Tempere com sal e a pimenta, depois a ervilha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por uns quinze minutos. Sirva em seguida.




    BENEFÍCIOS DA VAGEM MACARRÃO

    "A vagem é uma hortaliça oriunda da américa central, e, diferente do feijão e dos seus parentes mais próximos, ela é é colhida verde e consumida junto com a vagem e não somente as sementes. Ela possui muitos nutrientes e fibras. As variedades são muitas, sendo as mais comuns  a manteiga, a vagem comum e a vagem de metro.

    As propriedades benéficas da vagem

    A vagem possui quantidades significativas das vitaminas C, A e do complexo B, os minerais cálcioe fósforo que ajudam na formação de dentes e ossos, e o ferro que ajuda na formação do sangue. Também possui celulose que ajuda a estimular as funções instestinais, a digestão e a regeneração do sangue. Além disso possui carboidratos, mas não é calórica, possui cerca de 40 calorias a cada 100 gramas. Também ajuda a ativar os processos enzimáticos do corpo  e age como calmante.
    Contém ácido fólico, muito importante para gestantes e a formação do bebê, é fornecedora de energia, evita constipação, é antioxidante graças a luteína e carotenóides, auxilia no funcionamento do sistema nervoso e prolonga a sensação de saciedade, ideal para regimes de emagrecimento.
    Por não serem secas, como o feijão, o consumo da vagem não causa gases e é de fácil digestão.

    A vagem nos tratamentos de diabetes e hipertensão

    O chá da vagem pode ser um importante coadjuvante no tratamento de hipertensão e diabetes, estimulando a produção de insulina. Ele deve ser preparado fervendo 100 gramas do vegetal em meio litro de água por 5 minutos, e tomado três vezes ao dia, uma xícara cada vez.

    Como consumir

    As vagens devem ser consumidas cozidas, pois cruas possuem uma substância tóxica ao nosso organismo, sendo essa eliminada quando são cozidas.
    Depois de lavá-las deve-se retirar o fio lateral com uma faca, cortando as duas extremidades e puxando de uma vez só. As sementes são consumidas também, por isso não é preciso abrir a vagem para retirá-las.
    Os pratos mais comuns que utilizam essa leguminosa são sopas, saladas, ou simplesmente cozida no vapor.
    Ao preparar sopas ou cozinhar a vagem com outros legumes, acrescente-a sempre por último, para que não fique muito tempo no fogo que a leva a ficar mole e perder grande parte de seus nutrientes."

    http://www.alimentacao-saudavel.com/vai-uma-vagem-ai/, acessado dia 15/04/15, às 01:33

    segunda-feira, 13 de abril de 2015

    COOKIES DE AMENDOIM






    Ingredientes:


    150 grs de manteiga de amendoim*,
    ½ x de gordura de coco ou óleo vegetal,
    ¾ de x de água filtrada,
    1 ½ x de farinha integral,
    1 ½ x de amido de milho,
    1 x de açúcar demerara,
    1 x de extrato de soja,
    200 grs de uva passa,
    100 grs de chocolate 70% cacau picado,
    1 colher de chá de fermento em pó.








    Modo de fazer:
    Bata a manteiga de amendoim e a gordura de coco com o açúcar até ficar claro e fofo. Peneire as farinhas com o fermente e acrescente na mistura. Nesse ponto acrescente a água aos poucos – eu coloquei às colheradas –, caso a massa fique esfarelada. Acrescente as passas e o chocolate. Modele os cookies. Coloque em forma forrada com papel manteiga ou untada e polvilhada com farelo de trigo. Asse em forno médio (180º-200º) por uns vinte e cinco minutos.