segunda-feira, 29 de maio de 2017

BOLO DE CHOCOLATE COM GANACHE

Sabe aquela vontade de um bolo de chocolate? Mas tem que ser um bolo que nutre, alimenta e não inflama, nem cause fermentação. Sem açúcar, sem glúten, vegano. É possível? Claro. Rico em flavonóides, vitamina E, cálcio, Ferro, Fibras, Magnésio, potássio, só benefícios. Além de ser delicioso!!!



Ingredientes:


¾ x de farinha de arroz integral,
1 x de amoras em conservas*,
1 ¼ x de água aproximadamente,
½ x de farinha de amêndoas**,
¼ x de amido de milho,
¼ x de trigo sarraceno,
¼ x de óleo de girassol,
3cs de cacau em pó,
3cs de farinha de linhaça**.
3cs de extrato de soja ou farinha de grão-de-bico,
3cs de melado,
2cs de licor de cacau,
1cs de extrato de baunilha,
1cs de vinagre de maçã,
½ cs de Sóstévia,
1cc de cremor de tártaro***,
1cc de bicarbonato de sódio***,
1cc de canela em pó,

Modo de fazer:

Misture com um fuê os ingredientes secos num bowl e reserve. Faça uma cova no centro e acrescente os líquidos. Mexa vigorosamente, por uns três minutos. Coloque numa forma média untada(coloque um pedaço de papel manteiga no fundo também untado), enfarinhe com farinha de arroz. Leve ao médio por uns trinta minutos mais ou menos. Deixe esfriar, desenforme e cubra com a ganache.






Ganache:


Ingredientes:

3 avocados,
½ x de cacau em pó,
¼ x de melado,
1cs de óleo de coco,
15 gotas de Stévia.

Modo de fazer:

Amasse bem os avocados, acrescente o cacau e o melado em fio. Deixe bem homogêneo. Coloque as gotas de stévia. Ponha numa saco de confeitar e decore o bolo!


* pode usar cerejas em calda. Essas amoras foi de u licor que minha amiga Rita ganhou e me deu um pouco.
** essas farinhas faço em casa. Essas compradas  prontas, oxidam com facilidade e acabam perdendo suas funções.
*** Pode trocar por uma uma colher de sopa de fermento em pó comum.

terça-feira, 2 de maio de 2017

CHEESECAKE DE COCO COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS





Massa:

6cs de farinha de grão-de-bico,
6cs de farinha de arroz,
4cs de amido de milho,
4cs de farelo de aveia,
4cs de azeite extra virgem,
6cs de água gelada,
2cs de farinha de linhaça,
1cs de stévia culinária,
2cc de fermento,
Pitada de de sal do himalaia.

Modo de fazer:

Misture tudo até formar uma espécie de massa podre. Deixe descansar. Depois coloque numa forma de fundo falso(20cm), fure com um garfo e leve ao forno por uns 35 minutos. Reserve.


Recheio:

500ml de caldo de cana,
375ml de leite de coco (1 e 1/2x),
3cs de farinha de grão-de-bico,
4cs de amido de milho,
3cs de maple ou agave ou mel de maçã,
3cs de óleo de coco,
1x de biomassa,
1x de pasta de coco,
1cs de extrato de baunilha,

Modo de fazer:

Numa panela, coloque os ingredientes e leve ao fogo, menos o extrato de baunilha, e mexa até soltar da panela e ficar com consistência de brigadeiro de colher. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe amornar. Monte a torta e decore com o merengue calda de frutas vermelhas.






Cobertura:

2cs de acucar demerara,
1cs de agave, maple(ou mel de maçã),
4cs de água,
2cs de mirtilos,
2cs de amoras,
2cs de framboesas,
6 morangos cortados,
8 amoras negras,

2cc de fécula de batata(dissolvidas em 1/4x de água).

Deixe os três primeiros ingredientes formar uma calda rala. Acrescente as frutas e a fécula dissolvida.  Monte a torta e leve à geladeira por uma duas horas, ou até o dia seguinte.